L’allergie aux sulfites présents dans le vin et effets secondaires

sulfites sont des composés chimiques dérivés du soufre. Les Traditionnellement, les sulfites ont été utilisés dans les aliments comme conservateurs, à partir de l’époque de la Grèce antique et de Rome.

Ils sont ajoutés pour empêcher l’oxydation des graisses et des huiles, pour maintenir la couleur originale des aliments (en les empêchant de devenir sombres) et pour empêcher la croissance de moisissures, bactéries ou levures indésirables.

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Les sulfites présents dans les aliments peuvent être reconnus sur les étiquettes des aliments au moyen d’une nomenclature spécifique . Il est nécessaire de préciser leur fonction dans l’aliment, puis de les indiquer par nom ou par numéro E. Dans le cas des sulfites, leur nombre E varie de E220 à E228.

Leur déclaration sur l’étiquette est obligatoire. Ils font partie du groupe de substances connues pour provoquer une hypersensibilité. Le Codex Alimentarius les énumère.

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Dans quels aliments peut-on trouver des sulfites ?

Ils peuvent être utilisés dans le groupes alimentaires suivants :

• Fruits secs, pâtisseries et gâteaux qui les contiennent
• Jus de fruits, bière, vin, cidre et moût
• Gelées et confitures de fruits
• Pansements
• Saucisses et saucisses
• Succédanés de viande, de poisson et de crustacés
• Crustacés frais, congelés et surgelés

En plus des produits alimentaires, des sulfites sont également présents dans certains produits pharmaceutiques et cosmétiques.

En revanche, en 1986, la Food and Drug Administration des États-Unis a interdit l’utilisation de sulfites dans les fruits et légumes destinés à être consommés frais, à l’exception des pommes de terre . Ils sont également interdits dans la viande, le poisson et les fruits de mer frais. Cet additif détruit la thiamine — ou la vitamine B1 — que l’on trouve dans les aliments.

L’ utilisation de sulfites dans l’alimentation est-elle sûre ?

Comme nous l’avons déjà mentionné, l’utilisation de sulfites est autorisée dans l’industrie alimentaire . Dans certains aliments fermentés, comme le vin ou la bière, ils sont même naturellement présent. Cependant, ils se trouvent en quantités minimales dans le produit final.

Tous les additifs alimentaires autorisés sont, en principe, sûrs et inoffensifs. Les quantités utilisées sont réglementées et les quantités maximales admissibles sont bien inférieures aux valeurs qui poseraient des problèmes de santé.

Dans le cas des sulfures, l’apport quotidien considéré comme sûr a été établi en 1974 . Cela correspond à 0,7 mg par kilogramme de poids par jour.

Mais l’utilisation de sulfites peut être problématique chez certaines personnes. Surtout ceux qui ont des réactions indésirables de nature allergique . Pour cette raison, des organismes tels que l’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) et Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) ont nommé des comités d’experts chargés d’examiner l’utilisation des sulfites dans les denrées alimentaires.

Principales conclusions des dernières revues

Après avoir analysé ces derniers examens, l’ EFSA et la FSANZ ont tiré des conclusions similaires concernant l’utilisation de sulfites dans les nourriture.

Pour le moment, ils continuent d’indiquer que l’absorption des sulfites ne devrait pas inquiéter les consommateurs. Cependant, les deux organisations ont noté la facilité avec laquelle un grand nombre de personnes peut facilement dépasser la quantité maximale recommandée de 0,7 mg de sulfites par kilogramme de poids . Ce sont principalement des adultes et des enfants qui consomment de grandes quantités des aliments dans lesquels ils sont autorisés.

C’ est pourquoi les agences soulignent que « d’autres études sont nécessaires pour évaluer les effets des sulfites sur l’organisme parce que certaines personnes peuvent avoir des effets indésirables ».

Entre-temps, ils suggèrent que les étiquettes indiquent clairement la teneur en sulfites du produit final. Pour que les personnes sensibles aux sulfites puissent réguler leur consommation. La révision de l’étiquetage est l’un des meilleurs moyens pour les personnes sensibles d’éviter une exposition excessive ou imprévue.

Qui sont les plus sensibles aux sulfites dans de la nourriture ?

Les experts et les chercheurs ont documenté des réactions indésirables à l’ingestion de sulfites depuis plusieurs décennies. Mais tout le monde ne l’éprouve pas. Certains groupes de consommateurs sont plus sensibles à la consommation de sulfites.

De telles réactions chez les personnes sensibles comprennent souvent l’apparition de divers symptômes d’un type allergique tels que :

• Dermatite
• Urticaire
• Rougeur
• Douleurs abdominales avec diarrhée
• Il démange la gorge, le nez qui coule ou les éternuements

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En outre, le dioxyde de soufre peut être dangereux en fonction de la dose. Il irrite les voies respiratoires et peut causer des problèmes chez certaines personnes souffrant d’asthme . Entre 4 et 8 % d’entre eux éprouvent des réactions indésirables aux sulfites. Le mécanisme de la réaction n’est pas clair, mais il semble que certains composés favorisent la bronchoconstriction. Par conséquent, des problèmes tels que la toux, l’essoufflement de souffle, respiration sifflante et enrouement apparaissent.

En conclusion, l’exposition continue aux sulfites peut être un problème pour certains asthmatiques et pour certaines personnes particulièrement sensibles , et jusqu’à ce que les doses maximales recommandées soient précisées, ils devraient être plus attentifs à la consommation de produits contenant des sulfites.

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